关于举办“辣妹子”湘菜创新大赛的通知

全国各省市饭店（饮食、餐饮、烹饪）协会、餐饮企业、饭店餐饮产业链供应链企业 ：

(资料图)

第十八届中国湘菜美食文化节即将在北京举行，本届美食节由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南省商务厅和湖南日报社联合主办，大湘菜报与北京湘菜协会共同承办。主体内容之一“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛，是本届北京美食节的重点活动，也是全面展示京津冀地区青年名厨厨艺风采、以及全国湘菜连锁品牌当家菜品的主要平台，现将有关事项通知如下。

一、时间、地点

时间：2023年9月9日下午16：00报到，9月10日比赛。

地点 ：北京市湖南大厦10楼湖南厅。

二、组织机构

主办单位 ：湖南省人民政府驻北京办事处、湖南省商务厅、湖南日报社

承办单位 ：大湘菜报、北京湘菜协会 、北京湖南大厦

冠名单位 ：湖南辣妹子销售管理有限公司

三、比赛内容及比赛流程

本次大赛以“创意烹饪”为题，组织60-80位选手自备食材原料制作1道参赛菜品参加比赛。由专家评委对选手菜品进行现场评判,最终评定奖项并在颁奖典礼颁发奖牌，活动现场设立菜品展示区，对菜品集中展示。

比赛流程：

1.选手动员：9月9日 （16:00-16:30）

16:00-16:10选手于湖南大厦报道并签到；

16:10-16:15大湘菜报总编辑陈胜年介绍活动背景；

16:15-16:20评委团代表介绍比赛须知；

16:20-16:40 选手抽签，分发参赛证、选手号码贴，菜品质量表等;

16:40-16:45 选手看比赛场地。

2.大赛开幕式：9月10日（9:30-10:00）

9:30-9:33大湘菜报总编辑陈胜年致开幕词；

9:33-9:35裁判长宣誓；

9:35-9:38参赛选手代表宣誓；

9:38-9:40大湘菜报总编辑陈胜年宣布开幕。

3.正式比赛：9月10日（7:30-12:00）

选手按照顺序比赛，其余选手在宴会厅进行候场，按照补位的形式，第一批中的选手制作完菜品出操作间，后序选手按照序号进入操作间制作，出一位进一位。

四、奖项设置

大赛设立白金奖、特金奖和金奖，颁发证书。按比赛成绩前三名分别奖励奖金，第一名10000元，第二名6000元，第三名4000元。

五、参赛要求

要求重点突出湖湘特色，不准使用国家明文规定的受保护的珍稀野生动物作烹饪原料，参评菜品要求符合食用标准。

六、报名方式

参赛选手将报名表发送至大赛组委会联系人或指定邮箱。

报名截止日期：即日起至报满即止。

七、联系方式

大赛组委会联系人 ：

刘 鹏 18611485008、陈金雄 13811139383

易建辉1331122979、邓执君 18073180324

钟 旋 18163910510

邮 箱 ：731230125@qq.com

附件 ： 1.报名表 2.场外预加工申请表

3.大赛评判办法 4.大赛比赛规则

附件3：

“辣妹子”湘菜创新大赛评判办法

一、评判方法

1、必须在 20 分钟内现场制作菜品一道，需提供三人量菜肴供评委品尝，完整菜品送到展示区展示，整只（条）原料的作品可以不送品尝碟。

2、菜品可提前加工至半成品带至比赛现场。

3、菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异、减少加工环节浪费的特点。

4、选手按照顺序比赛，其余选手在宴会厅进行候场。选手完成菜品制作后由服务人员传菜至评审区，评委团在评审区进行菜品打分，两位工作人员进行统分等工作；打完分的菜品附上菜签卡由服务人员送至展台进行展示；按照补位的形式，第一批中的选手制作完菜品出操作间，后序选手按照序号进入操作间制作，出一位进一位。

附件 4：

“辣妹子”湘菜创新大赛比赛规则

一、比赛规则及要求

（一）本次大赛以“创意烹饪”为题，旨在“创特色、出精品、推能手、扬文化”，展示京津冀地区青年名厨厨艺风采。

（二）需使用的各种装饰物，须经现场工作人员验证后才能携带进场。带有单位和个人标记的餐具不得进入参赛场地，一经发现，取消其参赛资格。

（三）选手服装要求：上身着组委会统一发的工服、工帽、口罩、围裙；下身统一着黑裤、黑鞋。个人卫生干净整洁，不得留长指甲、带饰物。

（四）比赛要求：

1、每一位参赛者在20分钟内完成1道构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名得当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的中餐菜肴（原材料自备）。

2、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。

3、菜肴原料的初加工如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等可(自备)，安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者将酌情扣分直至取消参赛资格。

4、用于美化菜肴用的各种饰物须经现场工作人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器。

5、每个热菜只限制作一次。需提供三人量菜肴供评委品尝，完整菜品送到展示区展示，整只（条）原料的作品可以不送品尝碟。

6、赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等]及基础调味品。

7、刀具及盛器等均自备。盛器上不得有任何标明身份的标识。

8、时间：比赛时间20分钟，严重超时不得分。

（五）各选手必须在比赛前30分钟报到，参赛所用原材料经现场有关工作人员验核后方可携带进场。

（六）各选手赛前须填写好“菜品质量卡”5份（可复印），每道菜品均需出具“菜品质量卡”，作为评审的重要依据，填写内容务必准确、简约，能够直接反应菜品特色。

（七）禁止失饪重做。选手必须遵守各项规则，违者按规定扣分。

二、评分标准

作品主要考察作品色、香、味、型、营养、卫生等方面进行适量打分。满分100分。

评判标准为：

(一)口味（20分）:风味纯正、组合合理、层次分明、亮度诱人；主料、辅料、调料等相互搭配协调；

(二)口感（20分）:选料精致、香气诱人、无油腻感、调料适宜、突出营养；火候得当，符合其应有的软、烂、嫩、滑、脆、酥、松等合适等特点；

(三)色彩（20分）:色彩对比、补色关系、突出主色调；

(四)构图 （10分）：主副料配比合理、刀工细腻、形态优美自然、构图比例、布局关系合理；

（五）器皿（10分）：器皿的色彩造型、器皿与菜品的配合、整体具有艺术性且不喧宾夺主；

(六)创意（20分）：运用现代烹调技术（如分子料理技术）、酱料制作等技术合理恰当运用，结合节气时令紧密；设计合理、组合巧妙、构思新颖。

关键词：